🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل البطاطا المقلية مثل المطاعم الشيف عمر
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار نوع البطاطا المناسب الغني بالنشا.
- النقع في الماء البارد مع الخل للحصول على قرمشة مثالية.
- القلي على مرحلتين: قلي أول على نار هادئة، ثم قلي ثاني على نار عالية.
عن الوصفة: البطاطا المقلية، أو “الفرايز” كما تعرف عالميًا، هي طبق جانبي أو وجبة خفيفة تتكون من شرائح البطاطا المقلية في الزيت الغزير. تعتبر من الأطباق الأكثر شعبية في المطاعم ومحلات الوجبات السريعة حول العالم، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج واللين من الداخل. تعتمد جودة البطاطا المقلية على عدة عوامل، بما في ذلك نوع البطاطا المستخدمة، طريقة التحضير، ودرجة حرارة الزيت. هذه الوصفة مستوحاة من وصفات الشيف عمر، المعروف بتقديمه وصفات سهلة ومضمونة النتائج.
المكونات:
- 4 حبات بطاطا كبيرة الحجم، من نوع البطاطا المخصصة للقلي (يفضل بطاطا روسيت أو بطاطا يوكون جولد)
- 2 لتر زيت نباتي للقلي (زيت عباد الشمس أو زيت الذرة)
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- ماء بارد للنقع
- ملح حسب الرغبة
- (اختياري) بابريكا، بودرة ثوم، أو أي بهارات أخرى تفضلونها
خطوات التحضير:
- تقشير وتقطيع البطاطا: ابدأ بتقشير حبات البطاطا جيدًا باستخدام مقشرة الخضار. تأكد من إزالة جميع القشور. بعد التقشير، قم بتقطيع البطاطا إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم. يجب أن تكون الشرائح متساوية في الحجم قدر الإمكان لضمان نضجها بشكل متساوٍ أثناء القلي. يمكنك استخدام سكين حاد أو قطاعة بطاطا للحصول على شرائح متناسقة.
- نقع البطاطا في الماء البارد: ضع شرائح البطاطا المقطعة في وعاء كبير مملوء بالماء البارد. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض إلى الماء. يساعد نقع البطاطا في الماء البارد مع الخل على إزالة النشا الزائد من البطاطا، مما يجعلها أكثر قرمشة بعد القلي. اترك البطاطا منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويمكنك تركها لمدة تصل إلى ساعة للحصول على أفضل النتائج.
- تجفيف البطاطا: بعد انتهاء مدة النقع، صفي البطاطا جيدًا من الماء. ثم ضع شرائح البطاطا على مناديل ورقية نظيفة أو قطعة قماش نظيفة وجففها جيدًا. تأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة، لأن الرطوبة الزائدة ستجعل البطاطا أقل قرمشة أثناء القلي.
- القلي للمرة الأولى (القلي الأولي): في قدر عميق أو مقلاة كبيرة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة-هادئة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). يمكنك استخدام مقياس حرارة الزيت للتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة. اقلي شرائح البطاطا على دفعات صغيرة، مع الحرص على عدم ملء المقلاة بشكل كامل. القلي على دفعات صغيرة يضمن الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة. اقلي البطاطا لمدة 5- 7 دقائق ، أو حتى تصبح طرية ولكن ليست ذهبية اللون. ارفع البطاطا من الزيت وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تبريد البطاطا: بعد القلي الأولي، اترك البطاطا لتبرد تمامًا. يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتبريدها بشكل أسرع. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على قرمشة مثالية، حيث أن تبريد البطاطا يساعد على تكوين طبقة خارجية مقرمشة أثناء القلي الثاني.
- القلي للمرة الثانية (القلي النهائي): سخّن الزيت مرة أخرى على نار عالية. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اقلي شرائح البطاطا للمرة الثانية على دفعات صغيرة، مع الحرص على عدم ملء المقلاة بشكل كامل. اقلي البطاطا لمدة 2- 3 دقائق ، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ارفع البطاطا من الزيت وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- التقديم: رش البطاطا المقلية بالملح والبهارات المفضلة لديك (مثل البابريكا أو بودرة الثوم) وهي لا تزال ساخنة. قدم البطاطا المقلية ساخنة مع الكاتشب، المايونيز، أو أي صلصة أخرى تفضلها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- اختيار نوع البطاطا: استخدم نوعًا من البطاطا المخصصة للقلي، مثل بطاطا روسيت أو بطاطا يوكون جولد. هذه الأنواع تحتوي على نسبة نشا عالية، مما يجعلها أكثر قرمشة بعد القلي.
- الحفاظ على درجة حرارة الزيت: تأكد من أن درجة حرارة الزيت مناسبة أثناء القلي. استخدم مقياس حرارة الزيت للتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستمتص البطاطا الكثير من الزيت وتصبح دهنية. وإذا كان الزيت ساخنًا جدًا، ستحترق البطاطا من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.
لتخزين البطاطا المقلية المتبقية، اتركها لتبرد تمامًا ثم ضعها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكنك إعادة تسخينها في الفرن أو في المقلاة الهوائية للحصول على أفضل النتائج. تجنب إعادة تسخينها في الميكروويف، لأنها ستصبح طرية. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف عمر).
يفضل استخدام زيت نباتي للقلي، مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة، لأنها تتحمل درجات حرارة عالية. زيت الزيتون له نقطة احتراق منخفضة نسبيًا، مما قد يجعله غير مناسب للقلي العميق.
إذا لم يكن لديك خل أبيض، يمكنك استخدام عصير الليمون كبديل. عصير الليمون يحتوي على حمض يساعد على إزالة النشا الزائد من البطاطا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).